Erzincan Tulum Peyniri Milletlerarası Arenada Tanınıyor

Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ile kıl keçisinin sütünden üretilen coğrafik işaretli Erzincan Tulum Peyniri, olgunlaşma sürecinin akabinde satışa sunuluyor.

Erzincan Tulum Peyniri Erzincan’ın bilhassa tulum peyniri üretimiyle tanınan Tercan, Kemah, Refahiye ve Çayırlı ilçelerine bağlı yaylalarda, hayvanlar doğal meralarda besleniyor. Tabiattan gelen bu zenginlik, süt verimliliği ve lezzetine direkt yansıyor. Üreticiler, burada elde ettikleri sütü, bölgeye has Kemah tuzu ve doğal şirden mayasıyla birleştirerek tulum peyniri üretimini gerçekleştiriyor. Peynir üretimi, klasik tekniklere bağlı kalınarak yapılıyor. Süt, sağım sonrası kaynatılarak mayalanıyor ve pıhtılaştırılıyor. Oluşan peynir kalıplar halinde tuzlanıyor ve bir müddet dinlendiriliyor. Akabinde küçültülen peynir modülleri, hava almayacak biçimde deri tulumlara yahut bidonlara basılıyor. Bu metot, peynirin olgunlaşma sürecinde lezzetini daha ağır bir halde kazanmasına imkan sağlıyor.

Erzincan Tulum Peynirinin karakteristik tadını alabilmesi için en az 6 ay müddetle serin ortamlarda olgunlaştırılması gerekiyor. Bu süreç boyunca peynir, hem dokusunu hem de kendine has aromatik lezzetini kazanıyor. Erzincan’da yılda yaklaşık 5 bin ton civarında üretimi yapılan peynir, hem yurt içindeki sofralarda hem de yurt dışındaki tüketicilerle buluşuyor. Geçtiğimiz aylarda Avrupa Birliği’nden coğrafik işaret tescili alan Erzincan Tulum Peyniri, yalnızca yöresel bir eser olmanın ötesine geçerek milletlerarası bir marka haline gelmiş durumda. AB tescili, eserin kalitesinin ve üretim usullerinin teminat altına alındığını ortaya koyarken, Erzincan iktisadına de değerli katkılar sağlıyor.

Yaz döneminin başlamasıyla birlikte piyasaya sürülmeye başlanan Erzincan tulum peyniri, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar birçok öğünün vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. – ERZİNCAN

About The Author

admin

See author's posts